DIE ERNTE
Der Moment, auf den wir alle gewartet haben ... nun, einer davon.
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Nach einem Jahr der Pflege der Bäume und Oliven sind sie plötzlich bereit. Mitte September und Oktober ist die Zeit, in der wir die Oliven ernten. Dies ist etwas später als in anderen Regionen, da die Sommer im Alentejo recht trocken sind. Es müssen ein paar Regenfälle fallen, damit sich die Oliven vollständig entwickeln können.
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Dann ist es Zeit zu wählen.
Ein Baum nach dem anderen
Wir pflücken die Oliven manuell. Das heißt, Baum für Baum breiten wir ein Netz darunter aus, wir schütteln die Bäume sanft, Ast für Ast. Die reifen Oliven fallen ins Netz, wo wir sie dann sammeln und in Kisten legen. Die Kisten gehen dann direkt zu unserer Mühle.
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Es ist eine Teamleistung und wenn die Oliven reif sind, müssen sie ziemlich schnell geerntet werden. Also packt jeder auf der Farm mit an, wir haben auch Freunde, Familie und Freiwillige, die extra kommen, um in dieser Zeit zu helfen.
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Wir arbeiten also hart und am Ende des Tages feiern wir gemeinsam.
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Zeitpunkt und Geschmack
Je nachdem, wann die Oliven gepflückt werden, unterscheiden sich Farbe, Geschmack und Zusammensetzung des Öls.
Grünere Oliven, die grün gefärbtes Öl produzieren, haben einen höheren Gehalt an Phenolsäure und sind länger haltbar. Dieses Öl hat auch einen stärkeren Geschmack und Schärfe und letztlich einen größeren gesundheitlichen Nutzen.
Das eher gelbliche Öl hingegen wird überwiegend aus schwarzen, reifen Oliven hergestellt. Es hat einen geringeren Phenolsäuregehalt, einen süßeren Geschmack und ist weniger scharf.
