Encontrámos oliveiras magníficas e de alta qualidade na nossa herdade. Todos os anos, apanhávamos as suas azeitonas, marinávamos algumas delas e levávamos as restantes para um lagar local para produzir azeite. 

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Aprendemos muito pelo caminho, assim como a rapidez com que se pressiona as azeitonas após a sua colheita... o que faz uma grande diferença na qualidade do azeite.

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Embora as nossas azeitonas fossem orgânicas, não era esse o caso de todas as azeitonas que passavam pela prensa do lagar local. Por isso, o nosso azeite não era tão fresco e de alta qualidade quanto desejávamos que fosse.

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Agora podemos garantir que o solo, as árvores, as oliveiras e as pessoas são todas respeitadas e envolvidas a partir de um local rodeado de amor. Ter o nosso próprio lagar significa que processamos apenas azeitonas orgânicas. O lagar está localizado na herdade para que possamos prensar as azeitonas poucos minutos após a sua colheita. Nada há nada melhor do que isso.