top of page

A COLHEITA

O momento por que todos esperávamos... bem, um dos momentos.

Após um ano de cuidados com as árvores e as suas azeitonas, elas estão repentinamente prontas. Em Novembro e Dezembro é a altura em que colhemos as azeitonas. É um pouco mais tarde do que noutras regiões do mundo porque os verões alentejanos são bastante secos. É preciso alguma chuva para ajudar no desenvolvimento pleno das azeitonas.

Depois é tempo de escolher.

Uma árvore de cada vez

Colhemos as azeitonas manualmente. Isto significa que, árvore a árvore, espalhamos um pano por baixo, e abanamos as árvores suavemente, ramo a ramo. As azeitonas maduras caem no pano, onde depois as recolhemos e as colocamos em caixas. As caixas vão diretamente para o nosso lagar.

É um trabalho de equipa. Uma vez que as azeitonas estejam maduras, têm que ser colhidas muito rapidamente. Assim, todas as pessoas que trabalham na herdade colaboram. Os nossos amigos, familiares e voluntários vêm propositadamente para ajudar durante este período de tempo.

Por isso, trabalhamos arduarmente e, no final do dia, festejamos juntos.

IMG_7038 5.jpg

Tempo e sabor

IMG_4230.jpg

A cor, o sabor e a composição do azeite é diferente pois depende de quando são colhidas as azeitonas. 

As azeitonas mais verdes, produzem um azeite de cor verde, têm níveis de ácido fenólico mais elevados e conservam-se durante mais tempo. Este azeite tem também um sabor e uma pungência mais fortes e são mais benéficos para a saúde.

Enquanto que o azeite mais amarelo é predominantemente feito a partir de azeitonas pretas maduras. É mais baixo em ácido fenólico e com um sabor mais doce e menos picante.

Ainda não há posts publicados nesse idioma
Assim que novos posts forem publicados, você poderá vê-los aqui.
bottom of page