A COLHEITA
O momento por que todos esperávamos... bem, um dos momentos.
Após um ano de cuidados com as árvores e as suas azeitonas, elas estão repentinamente prontas. Em Novembro e Dezembro é a altura em que colhemos as azeitonas. É um pouco mais tarde do que noutras regiões do mundo porque os verões alentejanos são bastante secos. É preciso alguma chuva para ajudar no desenvolvimento pleno das azeitonas.
Depois é tempo de escolher.
Uma árvore de cada vez
Colhemos as azeitonas manualmente. Isto significa que, árvore a árvore, espalhamos um pano por baixo, e abanamos as árvores suavemente, ramo a ramo. As azeitonas maduras caem no pano, onde depois as recolhemos e as colocamos em caixas. As caixas vão diretamente para o nosso lagar.
É um trabalho de equipa. Uma vez que as azeitonas estejam maduras, têm que ser colhidas muito rapidamente. Assim, todas as pessoas que trabalham na herdade colaboram. Os nossos amigos, familiares e voluntários vêm propositadamente para ajudar durante este período de tempo.
Por isso, trabalhamos arduarmente e, no final do dia, festejamos juntos.
Tempo e sabor
A cor, o sabor e a composição do azeite é diferente pois depende de quando são colhidas as azeitonas.
As azeitonas mais verdes, produzem um azeite de cor verde, têm níveis de ácido fenólico mais elevados e conservam-se durante mais tempo. Este azeite tem também um sabor e uma pungência mais fortes e são mais benéficos para a saúde.
Enquanto que o azeite mais amarelo é predominantemente feito a partir de azeitonas pretas maduras. É mais baixo em ácido fenólico e com um sabor mais doce e menos picante.