Trabalhamos duro – e quando o dia termina, nos reunimos à mesa. É mais do que apenas comer, é compartilhar, rir e aproveitar o momento juntos.
Colheita
Uma árvore de cada vez
Colhemos as azeitonas manualmente. Isto significa que, árvore a árvore, espalhamos um pano por baixo, e abanamos as árvores suavemente, ramo a ramo. As azeitonas maduras caem no pano, onde depois as recolhemos e as colocamos em caixas. As caixas vão diretamente para o nosso lagar.
É um trabalho de equipa. Uma vez que as azeitonas estejam maduras, têm que ser colhidas muito rapidamente. Assim, todas as pessoas que trabalham na herdade colaboram. Os nossos amigos, familiares e voluntários vêm propositadamente para ajudar durante este período de tempo.
Por isso, trabalhamos arduarmente e, no final do dia, festejamos juntos.
Tempo e sabor
Dependendo do momento em que as azeitonas são colhidas, a cor, o sabor e a composição do azeite podem variar.
As azeitonas mais verdes produzem geralmente um azeite de tonalidade mais verde, com maior teor de compostos fenólicos e uma maior capacidade de conservação. Este azeite tende também a apresentar um sabor mais intenso, maior picância e um teor mais elevado de compostos benéficos para a saúde.
Por outro lado, um azeite de tonalidade mais amarelada é geralmente produzido a partir de azeitonas mais maduras. Apresenta um menor teor de compostos fenólicos, um sabor mais suave e uma picância menos pronunciada.
AZEITONAS VERDES
(Colhidas mais cedo)
“Intenso, herbáceo, cheio de vida.”
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Azeite de tonalidade mais verde
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Maior teor de compostos fenólicos
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Sabor mais intenso e picante
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Maior capacidade de conservação
AZEITONAS MADURAS
(Colhidas mais tarde)
“Suave, dourado, delicado.”
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Azeite de tonalidade dourada/amarelada
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Menor teor de compostos fenólicos
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Sabor mais suave e frutado
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Menor capacidade de conservação
Processo
Assim que as azeitonas são colhidas, são levadas diretamente para o nosso lagar. Quando falamos do lagar, referimo-nos a todo o conjunto de espaços e equipamentos que transforma as azeitonas acabadas de colher no azeite que chega à garrafa.
Primeiro, retiramos as folhas e os pequenos ramos. Depois, as azeitonas são lavadas, selecionadas à mão e trituradas até formarem uma pasta. Todo este processo é realizado mecanicamente, sem adição de calor nem de produtos químicos.
Em seguida, a pasta de azeitona é cuidadosamente misturada para favorecer a libertação do azeite e preservar os seus aromas e sabores. O azeite é então separado da polpa através de uma centrífuga.
Depois da extração, o azeite é armazenado num ambiente rigorosamente controlado — a baixa temperatura, protegido do oxigénio e da luz — e posteriormente filtrado.
Por fim, o nosso azeite é engarrafado e está pronto para chegar até si.
