LE MOULIN
Nous pouvons avoir les meilleures olives du monde, mais si nous n'avons pas le bon moulin pour les transformer, notre huile ne sera pas à la hauteur.
Nous avons construit notre moulin pour trouver le meilleur équilibre entre une touche artisanale et des normes de qualité élevées en matière d'hygiène, de cohérence et de durabilité.
Les étapes clés
Lorsque nous parlons du moulin à huile, nous parlons de toute une gamme de machines et de salles différentes qui nous permettent d'obtenir l'huile d'olive finale dans une bouteille.
Nous devons d'abord enlever les feuilles et les tiges. Ensuite, nous lavons et trions à la main les olives et les écrasons en purée. Cela se fait avec des machines et sans produits chimiques. Nous remuons ensuite la purée d'olive pour libérer l'huile et capturer les saveurs. Ensuite, l'huile est séparée de la pulpe d'olive dans une centrifugeuse.
L'huile est ensuite stockée dans un environnement contrôlé (basse température, sans oxygène, pas de lumière) puis est filtrée. Enfin, nous procédons à la mise en bouteille.
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Compost
L'enveloppe ou la pulpe des olives restante est mélangée avec les feuilles et les branches. Nous la superposons avec de la paille et de la bouse de vache et la laissons reposer pendant trois à quatre mois pour qu'elle puisse se décomposer. Pour aider à décomposer ce mélange, nous le mouillons régulièrement avec les eaux usées de notre moulin à huile. Cela crée un compost riche en nutriments que nous utilisons pour fertiliser nos terres.
Ainsi, l'ensemble de notre processus ne produit ni gaspillage ni rejet.