LA RÉCOLTE
Le moment que nous attendions tous ... enfin l'un d'eux.
Après un an à prendre soin des arbres et des olives, ils sont soudainement prêts. En novembre et décembre, c'est le moment où nous récoltons les olives. C'est un peu plus tard que dans d'autres régions du monde, car les étés de l'Alentejo sont assez secs. Quelques pluies doivent tomber pour aider les olives à se développer pleinement.
Ensuite, il est temps de récolter.
Un arbre à la fois
Nous cueillons les olives manuellement. Cela signifie, arbre par arbre, nous étendons un filet en dessous, nous secouons doucement les arbres, branche par branche. Les olives mûres tombent dans le filet où nous les recueillons ensuite et les mettons dans des caisses. Les caisses vont ensuite directement à notre moulin.
C'est un travail d'équipe et une fois que les olives sont mûres, elles doivent être cueillies assez rapidement. Donc, tout le monde à la ferme participe et nous avons aussi des amis, de la famille et des bénévoles qui viennent spécialement pour aider pendant cette période.
Nous travaillons donc dur et à la fin de la journée, nous partageons un grand dîner ensemble.
Moment et goût
Selon le moment où les olives sont cueillies, la couleur, la saveur et la composition de l'huile sont différentes.
Les olives vertes qui produisent une huile de couleur plus verte ont des niveaux plus élevés d'acide phénolique et se conservent plus longtemps. Cette huile a également une saveur et un piquant plus forts et, finalement, de plus grands avantages pour la santé.
Alors que l'huile qui semble plus jaune en couleur est principalement fabriquée à partir d'olives noires mûres. Il est plus faible en acide phénolique avec une saveur plus douce et moins piquante.