Nous travaillons dur et, une fois la journée terminée, nous nous retrouvons autour de la table. Plus que simplement manger, c'est partager, rire et savourer le moment présent ensemble.
Récolte
Nous cueillons les olives manuellement. Cela signifie, arbre par arbre, nous étendons un filet en dessous, nous secouons doucement les arbres, branche par branche. Les olives mûres tombent dans le filet où nous les recueillons ensuite et les mettons dans des caisses. Les caisses vont ensuite directement à notre moulin.
C'est un travail d'équipe et une fois que les olives sont mûres, elles doivent être cueillies assez rapidement. Donc, tout le monde à la ferme participe et nous avons aussi des amis, de la famille et des bénévoles qui viennent spécialement pour aider pendant cette période.
Nous travaillons donc dur et à la fin de la journée, nous partageons un grand dîner ensemble.
Après une année passée à prendre soin des arbres et à observer la croissance des olives, le moment de la récolte arrive enfin.
Ici, la saison des récoltes s'étend de mi-septembre à octobre. C'est un peu plus tard que dans d'autres régions, car nos étés en Alentejo sont très secs. Les olives ont besoin de quelques bonnes pluies pour arriver à pleine maturité.
Au moment de la récolte, un filet est tendu sous chaque arbre et nous secouayons doucement les branches pour que les olives mûres tombent naturellement dedans. Elles sont ensuite soigneusement ramassées dans des caisses et transportées directement à notre moulin.
C'est un véritable travail d'équipe. Une fois les olives mûres, la récolte doit être rapide. Tout le monde à la ferme participe, et nous sommes reconnaissants de l'aide de nos amis, de notre famille et des bénévoles qui viennent spécialement pour l'occasion.
Moment et goût
Selon le moment où les olives sont cueillies, la couleur, la saveur et la composition de l'huile sont différentes.
Les olives vertes qui produisent une huile de couleur plus verte ont des niveaux plus élevés d'acide phénolique et se conservent plus longtemps. Cette huile a également une saveur et un piquant plus forts et, finalement, de plus grands avantages pour la santé.
Alors que l'huile qui semble plus jaune en couleur est principalement fabriquée à partir d'olives noires mûres. Il est plus faible en acide phénolique avec une saveur plus douce et moins piquante.
Selon le moment où les olives sont cueillies, la couleur, la saveur et la composition de l'huile sont différentes.
Les olives vertes qui produisent une huile de couleur plus verte ont des niveaux plus élevés d'acide phénolique et se conservent plus longtemps. Cette huile a également une saveur et un piquant plus forts et, finalement, de plus grands avantages pour la santé.
Alors que l'huile qui semble plus jaune en couleur est principalement fabriquée à partir d'olives noires mûres. Il est plus faible en acide phénolique avec une saveur plus douce et moins piquante.
Selon le moment où les olives sont cueillies, la couleur, la saveur et la composition de l'huile sont différentes.
Les olives vertes qui produisent une huile de couleur plus verte ont des niveaux plus élevés d'acide phénolique et se conservent plus longtemps. Cette huile a également une saveur et un piquant plus forts et, finalement, de plus grands avantages pour la santé.
Alors que l'huile qui semble plus jaune en couleur est principalement fabriquée à partir d'olives noires mûres. Il est plus faible en acide phénolique avec une saveur plus douce et moins piquante.
Moment et goût
Dès la récolte des olives, elles sont acheminées directement au moulin. En réalité, quand on parle de moulin à olives, on fait référence à l'ensemble des machines et des installations qui permettent d'obtenir l'huile d'olive finale en bouteille.
On commence par retirer les feuilles et les tiges. Ensuite, on lave et trie les olives à la main, puis on les réduit en purée. Cette opération est réalisée à la machine, sans chaleur ni produits chimiques. On remue la purée d'olives pour en extraire l'huile et en préserver les arômes. L'huile est ensuite séparée de la pulpe par centrifugation.
L'huile est ensuite stockée dans un environnement contrôlé (basse température, sans oxygène ni lumière) puis filtrée. Enfin, elle est mise en bouteille.
