DE OOGST
Het moment waarop we allemaal hebben gewacht ... nou ja, een van hen.
ā
Na een jaar voor de bomen en olijven te hebben gezorgd, zijn ze ineens klaar. In november en december is het de tijd dat we de olijven oogsten. Dit is wat later dan in andere delen van de wereld, omdat de zomers in Alentejo vrij droog zijn. Er moet een paar regens vallen om de olijven te helpen zich volledig te ontwikkelen.
ā
Dan is het tijd om te kiezen.
Een boom per keer
We plukken de olijven handmatig. Dat betekent dat we boom voor boom er een net onder uitspreiden, we de bomen zachtjes schudden, tak voor tak. De rijpe olijven vallen in het net waar we ze verzamelen en in kratten doen. De kratten gaan dan rechtstreeks naar onze fabriek.
Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
Het is een teaminspanning en als de olijven eenmaal rijp zijn, moeten ze vrij snel worden geplukt. Dus iedereen op de boerderij doet mee en we hebben ook vrienden, familie en vrijwilligers die speciaal komen helpen in deze tijd.
Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
Dus we werken hard en aan het eind van de dag feesten we samen.
Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
Timing en smaak
Afhankelijk van het moment waarop de olijven worden geplukt is de kleur, smaak en samenstelling van de olie anders.
Groenere olijven die groener gekleurde olie produceren, hebben een hoger fenolzuurgehalte en zijn langer houdbaar. Deze olie heeft ook een sterkere smaak en scherpte en uiteindelijk grotere gezondheidsvoordelen.
Terwijl de olie die er geler uitziet, voornamelijk wordt gemaakt van zwarte volwassen olijven. Het is lager in fenolzuur met een zoetere smaak en minder punchancy.