Wir arbeiten hart – und wenn der Tag zu Ende ist, versammeln wir uns um den Tisch. Es geht um mehr als nur Essen: Wir teilen, lachen und genießen den Moment gemeinsam.
Ernte
Ein Baum nach dem anderen
Nachdem wir uns ein ganzes Jahr lang um die Bäume gekümmert und das Wachstum der Oliven begleitet haben, beginnt endlich die Zeit der Ernte.
Von Mitte September bis Ende Oktober ist bei uns Erntezeit. Sie beginnt etwas später als in anderen Regionen, da die Sommer im Alentejo sehr trocken sind. Die Oliven brauchen zunächst einige kräftige Regenfälle, bevor sie vollständig reifen können.
Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, breiten wir unter jedem Baum Netze aus und schütteln die Äste vorsichtig, sodass die reifen Oliven auf natürliche Weise in die Netze fallen. Anschließend werden sie sorgfältig eingesammelt, in Kisten gefüllt und direkt zu unserer eigenen Olivenmühle gebracht.
Die Ernte ist echte Teamarbeit. Sobald die Oliven bereit sind, muss alles schnell gehen. Alle auf der Farm helfen mit, und wir sind dankbar für die Unterstützung von Freunden, Familie und freiwilligen Helfern, die eigens zu uns kommen, um diesen besonderen Moment mit uns zu teilen.
Zeitpunkt und Geschmack
Je nachdem, wann die Oliven gepflückt werden, unterscheiden sich Farbe, Geschmack und Zusammensetzung des Öls.
Grünere Oliven, die grün gefärbtes Öl produzieren, haben einen höheren Gehalt an Phenolsäure und sind länger haltbar. Dieses Öl hat auch einen stärkeren Geschmack und Schärfe und letztlich einen größeren gesundheitlichen Nutzen.
Das eher gelbliche Öl hingegen wird überwiegend aus schwarzen, reifen Oliven hergestellt. Es hat einen geringeren Phenolsäuregehalt, einen süßeren Geschmack und ist weniger scharf.
Je nachdem, wann die Oliven gepflückt werden, unterscheiden sich Farbe, Geschmack und Zusammensetzung des Öls.
Grünere Oliven, die grün gefärbtes Öl produzieren, haben einen höheren Gehalt an Phenolsäure und sind länger haltbar. Dieses Öl hat auch einen stärkeren Geschmack und Schärfe und letztlich einen größeren gesundheitlichen Nutzen.
Das eher gelbliche Öl hingegen wird überwiegend aus schwarzen, reifen Oliven hergestellt. Es hat einen geringeren Phenolsäuregehalt, einen süßeren Geschmack und ist weniger scharf.
Je nachdem, wann die Oliven gepflückt werden, unterscheiden sich Farbe, Geschmack und Zusammensetzung des Öls.
Grünere Oliven, die grün gefärbtes Öl produzieren, haben einen höheren Gehalt an Phenolsäure und sind länger haltbar. Dieses Öl hat auch einen stärkeren Geschmack und Schärfe und letztlich einen größeren gesundheitlichen Nutzen.
Das eher gelbliche Öl hingegen wird überwiegend aus schwarzen, reifen Oliven hergestellt. Es hat einen geringeren Phenolsäuregehalt, einen süßeren Geschmack und ist weniger scharf.
Zeitpunkt und Geschmack
Sobald die Oliven geerntet sind, werden sie direkt zu unserer eigenen Olivenmühle gebracht. Wenn wir von unserer Olivenmühle sprechen, meinen wir damit den gesamten Prozess und alle Maschinen und Räume, die notwendig sind, um aus den frisch geernteten Oliven unser fertiges Olivenöl herzustellen.
Zuerst werden Blätter und kleine Äste entfernt. Anschließend werden die Oliven gewaschen, von Hand sortiert und zu einer Olivenpaste zerkleinert. Der gesamte Prozess erfolgt mechanisch – ohne zusätzliche Hitze und ohne chemische Zusätze.
Danach wird die Olivenpaste langsam gerührt, damit sich das Öl lösen kann und die wertvollen Aromen und Geschmacksstoffe erhalten bleiben. In einer Zentrifuge wird das Olivenöl anschließend vom Fruchtfleisch getrennt.
Nach der Gewinnung wird das Olivenöl unter streng kontrollierten Bedingungen gelagert – bei niedriger Temperatur, ohne Sauerstoff und vor Licht geschützt – und anschließend gefiltert.
Zum Schluss wird unser Olivenöl abgefüllt und ist bereit, frisch und in bester Qualität zu Ihnen zu gelangen.
